【1】急速冷凍した新鮮なパン
焼きたての最高の状態を-45°Cの急速冷凍庫で一気に凍らせて、鮮度を閉じ込めています。
急速冷凍することで、あの焼きたて直後の薄いパリッとしたクラスト(表皮)と、みずみずしく、 もっちりとしたクラム(中身)の食感が、そのままの状態でキープされます。

【2】こだわりのプティサイズ
極上の食感を生み出す理由が、この可愛いプティサイズにあります。
このサイズのパンは、窯の中で一気に火を通すことができ、発酵による旨みを閉じ込めた、 絶妙な食感のパンに焼き上がります。
テーブルを華やかに彩るプティパンは、食にこだわりを持つシェフからも愛用されています。

【3】オリジナル酵母 「桐生酵母」
独自の研究機関として「桐生酵母研究所」を設けて、オリジナルの自家製酵母を培養されているそう。
強い風の吹く街、群馬県・桐生市で生まれた「桐生酵母」は、特にパン生地の保湿性に優れ、しっとりと柔らかなパンに仕上がります。

【4】素材へのこだわり
● 「パンの味は小麦味」 使用する小麦粉は地域の製粉会社と契約して、良質な群馬県産の小麦粉を主体とする。
焼き上がったときの芳醇な香りと、粉の香ばしさのバランスが最も優れている小麦粉が選ばれています。
●平窯で炊き上げた天日塩 パンづくりにとって塩の選定は「どのようなパンにしたいのか？」を決める思想的な部分。
小麦に合う塩を吟味した結果、昔ながらの平窯でじっくり炊き上げた、海の塩にたどり着いたそうです。 高知県室戸沖の海洋深層水を100％使用した平窯結晶塩が使用されています。

【5】低温長時間熟成製法
日本では昔から味噌や醤油、酒などの酵母を使った食品は、冬の寒い時期に仕込む習慣がありました。
それは厳しい冬の気候が酵母の性質を生かし、美味しくまろやかにすることを知っていた先人の知恵でした。
パンづくりでも、現代版寒仕込み「低温長時間熟成製法」を採用されています。
それはまだイーストが発達していない1950年代以前、フランスの田舎でお母さんが丸2日かけて作るパン。
自然の酵母でゆっくりと育てられ、大切に育てられたパンを現代に再現した製法です。